میوه خشک انجمادی چیست؟
در پاسخ باید بیان داشت شیوه ای که کمتر مرسوم می باشد، تهیه میوه خشک به روش انجمادی است.
برای این کار از دستگاه های صنعتی پیشرفته استفاده می شود و ابتدا اسلایس های میوه به حالت یخ زده و انجمادی در می آیند و سپس به روش تصعیدی آب آن ها خارج می گردد.
این شیوه بسیار هزینه بر است و از همین رو میوه خشک های تولید شده به این روش نیز گران تر می باشند که البته با توجه به نحوه تولید و حفظ باقی ماندن خواص و ویتامین های میوه خشک، باز هم صرفه اقتصادی بسیار خوبی دارد.میوه خشک انجمادی فوق العاده با کیفیت است و از عطر و طعم طبیعی برخوردار می باشد. در تولید این محصول از هیچ گونه مواد شیمیایی و افزودنی استفاده نمی شود و کاملا سالم هستند.میوه خشک انجمادی از تنوع بسیار خوبی برخوردار است و شما با هر نوع سلیقه و ذائقه می توانید طعم دلخواه را انتخاب نمایید.در صورتی که سفارشی خاص و در مقادیر عمده و تناژ داشته باشید نیز می توانید در فروشگاه آنلاین سفارش خود را ثبت نمایید تا برای تان در کوتاه ترین زمان آماده گردد و به شما تحویل داده شود
حجم صادرات میوه خشک از ایران هفت میلیون دلار بیشتر نیست. در حالی که بازار مصرف میوه‌های خشک دو میلیارد و چهار صد میلیون دلاری میباشد.
دقت کنید که به دلیل موقعیت جغرافیایی ایران تا شعاع ۴ هزار کیلومتری توانایی صادرات به بیشتر از ۴۰ کشور وجود دارد.
حالا بیایید به این پرسش پاسخ دهیم که صادرات میوه خشک را به کدام کشورها می‌توان انجام داد؟
امارات: بیشترین مقدار صادرات میوه خشک از ایران مربوط به دبی میباشد.
عمان: سلیقه غذایی خیلی مشابه با کشور عمان سبب شده که این کشور تبدیل به یکی از واردکنندگان میوه خشک از ایران شود. از جمله میوه‌های صادراتی کشور ایران به عمان برگه آلو و زردآلو، توت خشک، انجیر خشک، پرتقال، آناناس، سیب و نارگیل است.
هند: میوه‌های خشک همچون خرما، کیوی و سیب را از خارج وارد میکند.
استرالیا: از جمله میوه‌هایی که از ایران به استرالیا صادر میشوند: خربزه، گیلاس، آلبالو، انواع آلو، سیب و کیوی است.
چین: از پرطرفدارترین میوه‌های خشک ایرانی در چین انجیر و خرما هستند.
روسیه: روسیه وارد کننده محصولات میوه و خشکبار است چرا که بخش بزرگی از کشور روسیه با یخ پوشانده شده.
اروپا: در سال اخیر، استقبال بسیار زیادی از میوه‌های خشک داشته. کافی است با دریافت مجوزهای لازم صادرات به اروپا، بازار بزرگ و سود خوبی را برای خود کنید
به سبب دماهای بسیار کم که در خشک کن انجمادی استفاده میشود. صولا دناتوراسیون پروتین ها و تخریب ویتامین ها و پدیده سخت شدن سطحی وجود ندارد
مهم ترین مزیت خشک کن انجمادی این است که از دست رفتن عوامل موثر در عطر و طعم در حداقل خود میباشد.در خشک کردن انجمادی بدون اینکه شکل بافت و ارزش تغذیه ای نابود شوند محصول خشک می گردد.
به سبب اینکه ماده تولید شده در خشک کن انجمادی دارای ساختمانی متخلخل و غیرچروکیده دارد محصول قابلیت جذب آب بالایی خواهد داشت
این ماده ممکن است در دمای اتاق و بدون یخچال نگهداری شود و سالها در برابر فساد محافظت شود.این امر تا حد زیادی باعث کاهش میزان آب می شود و از فعالیت میکروارگانیسم ها و آنزیم هایی که به طور معمول ماده را تخریب می کنند جلوگیری می نماید
مراحل خشک شدن به روش انجمادی
انجماد: محصول منجمد است. این شرایط لازم برای خشک کردن دمای پایین را فراهم میکند.
وکیوم: پس از انجماد، محصول تحت خلاء قرار می گیرد. این امر حلال منجمد موجود در محصول را قادر می سازد تا بدون عبور از فاز مایع تبخیر شود، فرآیندی که به عنوان تصعید شناخته میشود.
گرما: برای تسریع تصعید به محصول منجمد حرارت اعمال میشود.
تراکم: صفحات کندانسور با دمای پایین، حلال تبخیر شده را با تبدیل مجدد به جامد از محفظه خلاء خارج می کنند. این فرآیند جداسازی را کامل میکند
دستگاه خشک کن انجمادی چگونه کار میکند؟
خشک کن های انجمادی خانگی امروزه خشک کردن انجمادی را بسیار ساده می کنند. روش کار را می توان در مراحل زیر خلاصه کرد:
مواد غذایی را انتخاب کنید، آنها را روی سینی/ورق قرار دهید، سینی ها را داخل فریز خشک کن قرار دهید ودکمه شروع را فشار دهید.
من دوست دارم مواد غذایی را قبل از قرار دادن آنها در فریزر روی سینی فریزر منجمد کنم تا فرآیند خشک کردن انجمادی کارآمدتر شود، اما نیازی به انجام این کار نیست.
مرحله انجماد: فریز خشک کن غذا را بین 30- تا 50- درجه فارنهایت منجمد میکند.
پمپ وکیوم: پس از یخ زدن، پمپ وکیوم به طور خودکار روشن می شود و خلاء قدرتمندی در اطراف غذا ایجاد میکند.
مرحله خشک کردن (تصعید): سینی ها به تدریج گرم می شوند در حالی که غذا هنوز یخ زده است و باعث می شود فرآیندی به نام تصعید اتفاق بیفتد که آب را از غذا خارج می کند و به آن اجازه می دهد شکل، طعم و غذای اصلی خود را حفظ کند
صادرات میوه خشک به عمان
از دیگر بازارهای پررونق میوه خشک ایران، بازار عمان است. کشور عمان که در جنوب شرقی ایران قرار دارد هم به دلیل همسایه بودن و داشتن مرز آبی مشترک و هم به دلیل داشتن ذائقه ی غذایی مشترک با ایرانی ها به یکی از بهترین کشورها برای صادرات کالا خصوصا صادرات انواع مواد غذایی و کشاورزی تبدیل شده است. یکی از بهترین محصولاتی که تجار در حوزه ی فروش و تجارت خارجی دارند صادرات میوه خشک به عمان باکیفیت و تنوع بسیار بالا است.
در حال حاضر در بین کشورهای حوزه ی خلیج فارس کشورهای عراق و کویت و عمان بهترین کشورها برای صادرات و تجارت میوه خشک که یک تجارت بسیار پرسود است می باشند. همه می دانند که ایران یک کشور چهار فصل است و همین مسئله سبب تنوع میوه ای بسیار بالا در کشور شده است. که همین عامل مهم سبب رونق یافتن تجارت میوه خشک ایران شده است. از جمله مهم ترین انواع میوه خشکی به کشور عمان صادر می شود می توان به توت خشک، برگه ی آلو و زردآلو، انجیر خشک، پرتقال، سیب، شابلون، آناناس، نارگیل، موز، نارنگی، کیوی، هلو، شلیل و غیره اشاره نمود.
کیفیت بسیار بالا در کنار تنوع محصولات و حجم تولید از مهم ترین معیارهای تجارت میوه خشک است. از آنجایی که برندسازی به یکی از مهم ترین مقوله های تجارت خارجی تبدیل شده است لذا استفاده از محصولات بسته بندی در بازارهای خارجی از اهمیت خاصی برخوردار است. فروش محصولات بسته بندی شده نه تنها سبب حفظ بهداشت و ماندگاری بالای محصول می شود بلکه به جذب مشتری هم کمک می کند. علاوه بر این فروش بسته بندی این محصولات سبب می شود که سود اصلی صادرات میوه خشک به عمان را کشاورزان و تولیدکنندگان داخلی داشته باشند نه شرکت ها و برندهای خارجی.
- میوه خشک‌های قابل صادرات
به عنوان یک تاجر باید بدانید که صادرات کدام میوهها به صورت خشک طرفدار دارند. در ادامه به بهترین و پرطرفدارترین میوه‌های خشک اشاره میکنیم.
-
کیوی: این میوه خشک کالری چندان زیادی ندارد و برای کسانی که سخت میوه شیرین میخورند می تواند جایگزین مناسبی باشد.
- زردآلو: طعم ترش و شیرین آن مورد استقبال قرار گرفته.
-
خرما: نه تنها به عنوان چیپس میوه، که در نقش مکمل شیرینی‌پزی و دسر هم استفاده میشود و طرفداران بسیاری دارد.
-
آلو: میوه خوش‌رنگ و جذابی است که هم روی کیک و هم شیرینی می‌توان از آن استفاده کرد.
-
انجیر: این میوه به شکل خشک شده در خارج از ایران طرفداران زیادی دارد.
-
توت: جایگزین مناسبی برای قند است و می‌توان آن را به کشورهای دیگر صادر شود.
-
پرتقال و سیب: به عنوان دمنوش استفاده میشوند.همچنین در آشپزی و شیرینی‌پزی نیز زیاد استفاده میشوند.