زعفران پوشال چیست و چه کاربردی دارد؟
بسیاری از مواقع زمانی که کشاورزان برداشت زعفران مزرعه خود را انجام میدهند، کلاله های زعفران را از قسمت پایین تر بخش قرمز رنگ یا همان خامه جدا میکنند. بنابراین یک کلاله به غیر از قسمت قرمز رنگ، دارای قسمتی نارنجی رنگ متمایل به زرد نیز هست، که به آن زعفران پوشال گفته میشود.
این دسته زعفران دارای کلاله بیشتری است و در نتیجه قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به مابقی انواع زعفران نیز خواهد داشت بسیاری افراد هساتند که این موضوع را باور دارند که وجود داشتن بخش زرد رنگ در زعفران پوشال، نشانی برای اصل بودن زعفران است. زیرا زمانی که کلاله به خامه متصل باشد دلیل محکمی برای سلامت و اصل بودن رشته زعفران بوده است
. به این ترتیب خریداران که زعفران تهیه کرده اند، مطمئن خواهند بود که زعفران آن ها تقلبی نیست. یکی دیگر از دلایلی که این نوع زعفران طرفداران زیادی دارد، وجود رشته کامل زعفران و در نتیجه داشتن تمامی خواص زعفران است
- زعفران پوشال ضعیف
کلاله ها در این زعفران خیلی نازک و ضعیف می باشند. که یکی از دلایل آن خاک نامناسب و آب ناکافی می باشد. آبیاری زمین در زمان مورد نظر صورت نگرفته است. از عامل دیگر این نوع زعفران می توان به نامرغوب بودن پیاز آن اشاره کرد.
- زعفران پوشال معمولی
در این نوع زعفران، کلاله ها کمی درشت تر از نوع قبل می باشد و زعفران طعم بهتری دارد.
- زعفران پوشال قلمدار
رشته های قرمز در زعفران پوشال قلمدار، کمی ضخیم تر و کشیده تر می باشد. میزان زردی در این نوع زعفران اندک است و به همراه زعفران خرده و یا نرمه ای دیده نمی شود. قلم های این نوع درشتر و بزرگتر می باشد
- به دلایل قیمت پایین زعفران پوشال و همچنین احتمال کمتر تقلب در آن، در مصارف زیادی کاربرد دارد. از جمله کاربرد های آن می توان به عوامل زیر اشاره کرد:
- در تولید پولکی و نبات زعفرانی
- تولید گز و سوهان
- در انواع کبابی ها، رستوران ها و آشپزخانه ها
- در کارگاه های تولیدات شیرینی
- در کارخانه های بستنی
- در تولید شله زرد و شربت زعفران مجالس مذهبی
- در مصارف خانگی به علت پایین بودن قیمت آن
- زعفران سرگل و پوشال چه تفاوتی با هم دارند؟
در زعفران سرگل هیچگونه زردی و یا شکستگی کلاله در آن وجود ندارد. در زعفران نوع پوشال سه شاخه زعفران بهم وصل هستند و در آخر آن ها مقداری زردی قرار دارد که این مقدار زردی نسبت به پوشال معمولی کمتر میباشد.زعفران سرگل در برابر زعفران پوشال مرغوب تر می باشد و زعفران پوشال قلمدار در بعضی مواقع برای صادرات نیز استفاده میشود
-
زعفران پوشال چه مشخصاتی دارد؟
یکی از مهم ترین مشخصات ظاهری زعفران پوشال ظاهر کلاله آن است. این نوع از زعفران، از کلاله و خامه زعفران تشکیل شده است که طول خامه در اکثر مواقع طول خامه آن از ۱ میلی متر شروع شده و تا ۳ میلی متر میرسد.یعنی به این صورت که ساقه آن در مقدار بسیار کمی به رنگ زرد است. اما از لحاظ قدرت رنگ دهی بسیار خوب بوده و دلیل آن این است که وجود تمام کلاله و بخشی از خامه باعث شده تا زعفران پوشال قدرت رنگ دهی بسیار خوبی داشته باشد
- خوش رنگ باشد.
- تکه های به هم چسبیده نداشته باشد.
- انتهای کلاله سفیدی دارد.
- جنس زعفران درشت باشد.
- راست خشک شده باشد و دارای فرخوردگی نباشد.
- جنس کلاف و به هم پیوسته باشد.
